The Macallan Harmony Collection Rich Cacao

La Harmony Collection est une série de sorties annuelles limitées, née de la curiosité et de l'esprit créatif de The Macallan. Le Rich Cacao en constitue le tout premier chapitre, lancé en 2021 — celui qui a fondé l'identité de la collection et qui reste, à ce jour, le plus recherché des collectionneurs.

Cette première édition prolonge le partenariat de longue date entre la distillerie et les frères Roca. La Whisky Maker Polly Logan s'est rendue à Girona, en Espagne, dans la chocolaterie Casa Cacao du pâtissier Jordi Roca, benjamin de la fratrie du restaurant trois étoiles El Celler de Can Roca. Elle y a exploré le processus de fabrication du chocolat avant de revenir fouiller les stocks du domaine à la recherche de fûts porteurs de notes cacaotées rares.

Sa méthode : identifier la note chocolat amer dans les fûts de chêne européen sherry seasoned, puis l'adoucir par la vanille apportée par les fûts de chêne américain sherry seasoned. Le résultat est un profil chocolat noir franc, sans additif ni arôme ajouté.

Le coffret inaugure le principe fondateur de la collection : il est fabriqué à partir de coques de fèves de cacao récupérées, sous-produit de la chocolaterie qui aurait fini en décharge. Son pendant travel retail, Fine Cacao, titre 40 % vol pour un profil chocolat au lait.

CARACTÉRISTIQUES

• Origine : Speyside, Écosse (distillerie Macallan, fondée 1824)
• Volume : 70 cl
• Teneur en alcool : 44 % ABV
• Type de fûts : Chêne européen et américain sherry seasoned
• Profil : Single malt Speyside, édition limitée annuelle
• Couleur : Naturelle, dite « fèves de cacao torréfiées »
• Présentation : Coffret en coques de fèves de cacao recyclées, 100 % recyclable
• Édition : Harmony Collection Vol. 1 (2021), collaboration Jordi Roca / Casa Cacao
• Whisky Maker : Polly Logan
• Degré de rareté : ⭐⭐⭐⭐⭐ (première édition, la plus recherchée de la collection)

Nez

Chocolat fondant en attaque, adouci par le miel et relevé d'un citron vert zesté qui empêche l'ensemble de basculer dans la lourdeur. Le chêne s'exprime nettement, accompagné d'une pointe de gingembre. Les dégustateurs y relèvent également du sucre muscovado, du pain d'épices et un souffle de café moulu.

Bouche

Le chocolat noir domine, franc et légèrement amer, soutenu par le miel et les dattes. La vanille issue du chêne américain vient arrondir l'ensemble, avec la cannelle en fin d'attaque. La structure est charpentée, portée par des épices boisées marquées — noix de muscade, clous de girofle — et une note de raisin sec. Un profil dense, plus démonstratif que subtil.

Finale

Longue, sur un chocolat riche persistant. Les épices boisées s'étirent, relayées par le miel et une texture de beurre de cacao. Quelques fruits de verger apparaissent en toute fin.

Accords recommandés

• Chocolat noir 70 % minimum, en dégustation croisée (gorgée, carré, gorgée)
• Desserts au cacao peu sucrés (fondant, tarte au chocolat)
• Fruits secs (dattes, figues, raisins de Corinthe)
• Fromages bleus doux (fourme d'Ambert, gorgonzola dolce)
• À température ambiante, en verre tulipe, quelques gouttes d'eau