Champagne Salon - Cuvée "S" - Brut - 2015

Salon est l'incarnation de la "monomanie" de l'excellence : un seul terroir (le Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger), un seul cépage (le Chardonnay) et une seule cuvée, la mythique "S". Contrairement aux autres grandes maisons qui produisent des gammes complètes, Salon ne produit son vin que lorsque le millésime est jugé parfait. Au 20ème siècle, seuls 37 millésimes ont vu le jour. Cette rareté absolue, combinée à une précision minérale inégalée, en fait le Blanc de Blancs le plus recherché par les collectionneurs du monde entier.

Le millésime 2015 en Champagne a été marqué par un été chaud et sec, offrant des Chardonnays d'une concentration rare. Le Salon 2015 se distingue par sa puissance et sa verticalité. Si les millésimes précédents étaient parfois plus austères dans leur jeunesse, le 2015 affiche une chair plus généreuse et une intensité aromatique spectaculaire, tout en conservant cette acidité "laser" et cette salinité crayeuse qui sont la signature génétique du Mesnil-sur-Oger.

Un Salon n'est jamais "prêt" à sa sortie ; il commence simplement son voyage. Après avoir passé environ 10 ans sur lies dans les caves de la maison, le 2015 possède une structure capable de défier les décennies. S'il offre déjà une émotion immense aujourd'hui, son véritable plateau d'apogée se situera entre 2035 et 2050. C'est un vin de patience absolue qui, avec le temps, développera des notes de brioche grillée, de noisette et de truffe blanche tout en gardant une fraîcheur éternelle.

Pour un vin de cette stature, bannissez la flûte traditionnelle qui emprisonne les arômes. Salon est avant tout un grand vin blanc qui se trouve être champagnisé. Utilisez de grands verres à vin blanc (type verre à Chardonnay ou verre tulipe large) pour permettre à la Cuvée "S" de s'oxygéner et de révéler sa complexité. Servez-le autour de 11°C-12°C. Il sublimera des accords gastronomiques d'exception : un carpaccio de Saint-Jacques à la truffe, un turbot à la ligne ou un vieux Comté de plus de 36 mois.

Dans l'univers des vins fins, Salon est une valeur "Blue Chip". Sa production extrêmement limitée (environ 60 000 bouteilles les années de production, contre des millions pour d'autres cuvées de prestige) et sa réputation mondiale garantissent une demande constante très supérieure à l'offre. Historiquement, chaque millésime de Salon voit sa cote s'envoler dès que les stocks initiaux s'épuisent. Posséder un Salon 2015, c'est détenir l'un des actifs les plus liquides et les plus prestigieux du marché des vins de luxe.